La demanda mundial de carne no deja de aumentar. Ni los problemas ecológicos ni las críticas al consumo de carne y sus consecuencias repercuten en el consumo mundial. El Mercosur, con Argentina, Brasil y Paraguay, es desde hace tiempo uno de los principales exportadores mundiales de carne de vacuno. Sin embargo, los mayores índices de crecimiento ya no se registran en el comercio de carne de vacuno, sino en el de carne de pollo. El proyecto aborda comparativamente los cambios locales en la distribución y el consumo de carne de pollo. Esto incluye debates críticos sobre el consumo de pollo producido industrialmente, teniendo en cuenta los discursos contemporáneos sobre (buena) nutrición, salud y la riqueza. El estudio enlaza con los debates actuales sobre la historia del consumo y la nutrición en el mundo globalizado, sobre las estructuras de desigualdad urbana, así como sobre la historia urbana en perspectiva comparada, combinando así análisis político-económicos con un enfoque histórico-cultural y etnográfico.
